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qq彩票新11选5:發酵食品好處多

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/3/10     瀏覽次數:    

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  吃米飯的時候,如果泡一點菜湯,不僅味道不錯,還省去了喝湯的環節。相信不少人都有這樣的想法。這樣做健康嗎?

  實際上,吃湯泡飯跟吃飯時喝湯完全不一樣。吃飯時喝湯,可以輸入水分,增進食欲,并且不會影響食物的咀嚼過程。湯泡飯就不一樣了,它的最大壞處就在于減少了咀嚼這個環節。

食物在被身體消化和吸收前,一定要先經過牙齒的咀嚼,讓腮腺、頜下腺、舌下腺分泌的唾液均勻地摻和到食物中,從而使淀粉酶充分發揮作用,把淀粉變為麥芽糖,進行初步消化,然后再進入胃腸。但是,在吃湯泡飯時,往往忽略了細嚼這個環節,飯就隨著湯一起咽下去了,根本無法得到初步的消化。這樣就勢必增加胃腸消化食物的負擔,食物中的養分也不容易被徹

底吸收,時間一長,便會患慢性胃病。所以,從保健角度來看,吃湯泡飯是不適宜的。

  各類面包有何不同特點

  面包看起來總是非常誘人,分類也比較麻煩。按用途,可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類;按質感,可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”4類;按原料,可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類。

  從熱量來說,以表皮干脆的脆皮面包熱量最低,因為這類面包不甜,含糖、鹽和油脂很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非??煽?。法式主食面包和俄式大列巴都屬于這一類,營養價值和

饅頭大體類似。硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的吐司面包、奶油面包和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營養價值也有所增高,適合兒童食用。

  怎樣辨別全麥面包

  一般的面包都是用白面粉做的,質地柔軟細膩,容易消化吸收,膳食纖維含量極低。但全麥面包更有利于身體健康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃腸道垃圾,延緩消化吸收進程,

有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,以培養愛吃“粗”食的好習慣。

  全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。由于它的營養價值比白面包高,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易霉變。

  需要注意的是,顏色發褐的產品未必就是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃,會用白面粉來做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起來顯得有點“暗”,但本質上仍然是白

面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片,才能認定是全麥面包不過口感真的有點粗。

  除去全麥面包之外,含各種雜糧配料的雜糧面包,如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等,都可以提供豐富的膳食纖維。

多吃發酵食品有何益處同樣是面食,發酵后的饅頭、面包、花卷、發糕就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。原因就在于所使用的酵母。研究證明,酵母不僅改變了面團結構,讓其變得更松軟,還大大地增加了營養價值。常吃發酵食品有如下好處:酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質,相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3~4倍。酵母還是很強的抗氧化物,可以?;じ臥?,有解毒作用。發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

  發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,所以發酵的面食熱量較低,是減肥人士的首選健康食品。酵母有助消化的作用,饅頭、面包比同樣體積的米飯熱量要低,前者只相當于后者的一半,脂肪和糖類含量也比米飯更低,所以主食吃饅頭、發糕,感覺餓得快。

  發酵的主食最好選擇早上吃。饅頭、花卷等食物再配以豆漿或牛奶等,是個不錯的選擇。

  發面時還要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。要使酵母充分發揮作用,還可以加入少量白糖,但不要過量,否則會抑制酵母菌生長繁殖。食糖與酵母的比例為1∶1。以蒸饅頭為例,加入酵母后,將和好的面靜置1個小時,待面團膨脹到兩倍大,再揉成小面團上鍋蒸。

  需要提醒的是,糖尿病人最好不要選擇發酵面食。

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